ooit leek gezonde chocolade een paradoxaal concept, omdat chocolade veel calorieën bevat.

de afgelopen jaren hebben chocoladeproducenten chocoladesnoepjes en snackrepen geïnnoveerd om aan de gezondheidsbehoeften van consumenten te voldoen.

de invoering van suikerbelasting in sommige landen en de herziening door de fda van het suikeretiket op het etiket van voedingsproducten,

dus het suikergehalte is de focus van chocolade. suikerreductie is momenteel een van de manieren waarop chocolade gezond kan zijn.

het terugdringen van suiker is ook een uitdaging, omdat het suikergehalte van chocoladeproducten invloed heeft op de zoetheid en textuur.

elk alternatief voor suiker of het gebruik van een gezoet product betekent gewoonlijk een stijging van de kosten, en het gebruik van andere zoetstoffen dan sucrose verhoogt de productiekosten.

polyolen met minder calorieën dan sucrose, erythritol en maltitol kosten bijvoorbeeld meer dan sucrose, net als stevia, hoewel het huidige gebruik in chocoladecategorieën relatief laag is.

stevia is een populaire caloriearme zoetstof, en steeds meer suikerarme of suikervrije producten gebruiken stevia als hoofdingrediënt.

het tekort aan stevia is dat het een post-bittere smaak heeft, dus het is noodzakelijk om de beste zoete smaak in de productformule in evenwicht te brengen.

en tegelijkertijd het doel bereiken om het suikergehalte te verminderen. sweegen's besteviareb m is een stevia-zoetstof met een zuiverheid tot 95%.

het heeft een vergelijkbare smaak als sucrose, bevat geen postbittere smaak en wordt meestal gemengd met andere zoetstoffen.

maar welke natuurlijke zoetstof de fabrikant ook gebruikt, de smaak blijft belangrijk voor gezonde chocolade.

het vinden van één-op-één grondstoffen die sucrose en vet kunnen vervangen met behoud van de inherente smaak en textuur van

het product is een grote uitdaging, en vaak is het nodig om de voor- en nadelen tegen elkaar af te wegen.

polyolen zijn ook een veelgebruikt ingrediënt in suikerverminderende chocoladeformuleringen.

barry callebaut en ingredion gebruiken polyolen als vervanging voor sucrose.

barry callebaut lanceerde een suikervrij product van zwarte melkchocolade. het voornaamste gebruikte alternatief is erythritol.

irene's polyolen kunnen als zoetstoffen worden toegevoegd aan chocoladesauzen en siropen zonder extra warmte toe te voegen.

in 2017 lanceerde het bedrijf een suikerarme siroop versasweet, voornamelijk gewonnen uit maïs en cassave.

tegelijkertijd kunnen fabrikanten de suikerreductie van chocolade ook bereiken via functionele ingrediënten zoals voedingsvezels.

barry callebaut richtte zich ook op de innovaties van het bedrijf op het gebied van suikerarme of suikervrije chocoladeproducten,

waar sucrose werd vervangen door het eigen voedingsvezelmengsel van het bedrijf. inuline kan ook worden gebruikt in productformuleringen met een laag suikergehalte.

inuline heeft een lichte zoetheid die de smaak van zoetstoffen met hoge intensiteit helpt reguleren.

voedingsvezels kunnen ook fungeren als vulstof om de textuur en het mondgevoel van chocoladeproducten met een laag suikergehalte te helpen verbeteren.