1) is stevia veilig voor diabetici?
ja, stevia en stevioside gebruikt als zoetstof zijn absoluut veilig (boeck-haebisch, 1992). de chronische studie van chan et al. (2000) heeft met menselijke vrijwilligers aangetoond dat de biochemische parameters in het bloed niet veranderden door driemaal daags 250 mg stevioside gedurende één jaar.

2) zijn de suikerdelen van stevioside veilig voor diabetici?
stevioside, het belangrijkste zoete bestanddeel van stevia, is ongeveer 300 keer zoeter dan tafelsuiker. daarom hoeven slechts kleine hoeveelheden te worden gebruikt voor zoetdoeleinden. het wordt niet door de darmen opgenomen en niet gemetaboliseerd door enzymen van het maag-darmkanaal, aangezien de suikerbindingen in stevioside b-glucosidebindingen zijn. het wordt echter door bacteriën in de menselijke dikke darm afgebroken tot steviol- en suikergroepen. ter vervanging van de totale hoeveelheid toegevoegde suikers in de voeding (± 131 g per persoon per dag in belgië) is minder dan 400 mg stevioside per dag nodig. dit betekent dat er in de dikke darm slechts ongeveer 240 mg glucose vrijkomt uit de 400 mg stevioside. er kan worden geschat dat ongeveer 1/3 van deze glucose wordt gemetaboliseerd door de bacteriën van de dikke darm, 1/3 wordt uitgescheiden en ongeveer 1/3 wordt opgenomen (± 80 mg), wat uiteraard een verwaarloosbare hoeveelheid glucose is. zie ook faq over steviol.

3) is stevioside kankerverwekkend?
nee. stevioside wordt niet door de darmen opgenomen en wordt niet gemetaboliseerd door enzymen van het maag-darmkanaal. het wordt echter door bacteriën in de menselijke dikke darm afgebroken tot steviol- en suikergroepen. er is een zwak mutageen effect van steviol (slechts 90% zuiver) aangetoond in één gevoelige salmonella typhimurium tm 677-stam, maar dit betekent niet dat stevioside dat als zoetstof wordt gebruikt op zichzelf kankerverwekkend zou moeten zijn, zelfs als de stevioside door bacteriën wordt omgezet in steviol. in de dikke darm! de activiteit van steviol in salmonella typhimurium tm677 was zeer laag en bedroeg slechts ongeveer 1/3000 van die van 3,4-benzopyreen, en die van steviolmethylester 8,13 lacton was 1/24500 van die van furylfuramide (terai et al. , 2002). hoewel een zwakke activiteit van steviol en enkele van zijn derivaten werd gevonden in de zeer gevoelige s. typhimurium tm677-stam, concludeerden de auteurs dat het dagelijks gebruik van stevioside als zoetstof veilig is. bovendien is de aanwezigheid in het bloed van de chemisch gesynthetiseerde steviolderivaten na het voeren van stevioside helemaal niet bewezen. zeer hoge doses steviol (90% zuiverheid) geïntubeerd in hamsters (4 g/kg lichaamsgewicht), ratten en muizen (8 g/kg lichaamsgewicht) induceerden geen micronucleus in beenmergerytrocyten van zowel mannelijke als vrouwelijke dieren. deze doses vertoonden echter enig cytotoxisch effect op de vrouwtjes, maar niet op de mannetjes van alle behandelde diersoorten (temcharoen et al., 2000). het is niet uitgesloten dat de toxiciteit te wijten is aan de 10% aanwezige onzuiverheden.
de veiligheid van orale stevioside in relatie tot carcinogene activiteit wordt bewezen door het werk van yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) en hagiwara et al. (1984) met ratten. er zijn zeer significante remmende effecten van stevioside gerapporteerd op de tumorpromotie door 12-o-tetradecanoylforbol-13-acetaat bij carcinogenese in de huid van muizen (yasukawa et al., 2002). stevioside vertoonde significante remmende effecten op de tweefasige carcinogenese van de huid van muizen in vivo geïnduceerd door 7,12-dimethylbenz[a]antraceen (dmba) en 12-o-tetradecanoylforbol-13-acetaat (tpa). stevioside remde ook de carcinogenese van de huid van muizen, geïnitieerd door peroxinitriet (konoshima en takasaki, 2002). de auteurs concludeerden dat stevioside een waardevolle natuurlijke zoetstof zou kunnen zijn als chemopreventief middel tegen chemische carcinogenese. in 1999 stelde de jecfa duidelijk: “stevioside heeft een zeer lage acute orale toxiciteit. orale toediening van stevioside in een voedingsconcentratie van 2,5% aan ratten gedurende twee jaar, wat overeenkomt met 970 en 1100 mg kg-1 lichaamsgewicht per dag bij mannetjes en vrouwtjes. een verminderde toename van het lichaamsgewicht en een verminderde overlevingskans werden waargenomen bij een concentratie van 5% stevioside in de voeding. er waren geen aanwijzingen voor een carcinogeen potentieel in een langetermijnstudie..."(who, 1999). bovendien zijn er nooit rapporten verschenen die bewijzen dat het gebruik van stevia of stevioside het aantal kankergevallen in de bevolking vergroot, zelfs niet na een zeer lange gebruiksduur (bijv. paraguay: meer dan 500 jaar, japan: meer dan 25 jaar, zuid-afrika: meer dan 25 jaar). korea: 16 jaar, brazilië: 13 jaar, china: 12 jaar of de vs: sinds 1995 toegelaten als voedingssupplement).

4) hoeveel steviol wordt door de dikke darm opgenomen?
als alle toegevoegde suiker (131 g/dag) wordt vervangen door stevioside, wat vrijwel onmogelijk is, dan is ongeveer 400 mg stevioside per dag nodig. afbraak in de dikke darm levert ongeveer 160 mg steviol op. ongeveer 90% van de gevormde steviol wordt met de ontlasting uitgescheiden. kleine hoeveelheden steviol worden door de dikke darm opgenomen en geconjugeerd om via de urine te worden uitgescheiden. bij hamsters die 250 mg steviol/kg lichaamsgewicht kregen, was een vrije steviolconcentratie van ongeveer 102 µg/ml plasma zonder schadelijke effecten. bij de mens kon na orale toediening van 750 mg stevioside per persoon per dag (± 12 mg/kg lichaamsgewicht) geen vrij steviol in het plasma worden aangetoond. de maximale piekconcentratie van geconjugeerd steviol lag rond de 20 µg/ml, dwz ver onder de waarden die veilig zijn bevonden voor hamsters. omdat er minder dan 400 mg stevioside per dag zal worden gebruikt, zal deze waarde eerder onder de 10 µg/ml liggen. de geconjugeerde steviolderivaten worden via de urine uitgescheiden.

5) is stevia veilig voor patiënten met fenylketonurie (pku)?
ja, stevia en stevioside zijn absoluut veilig, omdat de chemische structuur van stevioside een diterpeenglycoside is dat totaal anders is dan aspartaam.

6) stevia en bloeddruk
in een onderzoek bij mensen werd gedurende 1 jaar stevioside (250 mg driemaal daags) toegediend aan 60 hypertensieve vrijwilligers (chan et al., 2000). na 3 maanden daalden de systolische en diastolische bloeddruk significant en het effect hield het hele jaar aan. bloedbiochemische parameters, waaronder lipiden en glucose, vertoonden geen significante veranderingen. er werd geen significant nadelig effect waargenomen en de beoordeling van de kwaliteit van leven liet geen verslechtering zien. de auteurs concludeerden dat stevioside een goed verdragen en effectief middel is dat kan worden overwogen als een alternatieve of aanvullende therapie voor patiënten met hypertensie. hoewel de bloeddruk werd verlaagd, werden er geen effecten op de mannelijke potentie waargenomen, een kenmerk dat de kwaliteit van leven verbetert! in de behandelde groep was de gemiddelde bloeddruk aan het begin van het onderzoek ongeveer 166/102. aan het einde van het onderzoek was dit gedaald tot 153/90. daarentegen werden er geen significante reducties waargenomen in de placebogroep. liu et al. (2003) rapporteerden dat het onderliggende mechanisme van het hypotensieve effect van toegediende stevioside bij honden (200 mg/kg lichaamsgewicht) te wijten was aan remming van de ca2+-instroom vanuit extracellulair vocht.

7) is het waar dat stevia of stevioside de voortplanting beïnvloeden?
helemaal niet! de resultaten van een daling van het aantal levende geboorten bij ratten (planas en kuc, 1968) door stevia-afkooksels werden weerlegd door shiotsu (1996) die betrouwbaardere experimenten deed met veel meer dieren met behulp van methoden die zoveel mogelijk leken op de methoden die werden gebruikt door planas en kuc. er werd geen effect op de algemene conditie, het lichaamsgewicht, de waterconsumptie, het levendgeboortecijfer of de worpgrootte gevonden. er werden geen effecten van stevioside gevonden op de vruchtbaarheid of voortplanting bij muizen, ratten of hamsters (ref.: zie toxicologische onderzoeken).
terwijl melis (1999) een mogelijke afname van de vruchtbaarheid van mannelijke ratten suggereerde door een zeer hoge dosis stevia-extract, concludeerden oliveira-filho et al. (1989) die extracten toedienden met een vergelijkbaar steviosidegehalte stelden dat er zeker geen effect is op de mannelijke vruchtbaarheid. het is niet zeker dat de waargenomen effecten te wijten waren aan de stevioside die in het extract aanwezig was. ook moet worden vermeld dat de gebruikte extractconcentraties extreem hoog waren, bij aanvang van de experimenten zelfs 5,34% van het lichaamsgewicht (of ongeveer 5,3 g stevioside/kg lichaamsgewicht). voor een volwassen persoon van 65 kg betekent dit 3,47 kg droge stevia-bladeren of ongeveer 34,7 kg verse bladeren/dag, oftewel meer dan 50% van het lichaamsgewicht! de betekenis van dergelijke experimenten waarbij slechts één extreem hoge concentratie werd getest, moet in twijfel worden getrokken. de resultaten van melis zijn ook in tegenspraak met die van een groot aantal andere onderzoekers, die geen enkel effect op de vruchtbaarheid van mannelijke of vrouwelijke dieren konden aantonen.

8) hoeveel stevia of stevioside mag per dag worden geconsumeerd?
er werd een aanvaardbare dagelijkse inname (adi) van 7,9 mg stevioside/kg lichaamsgewicht berekend (xili et al., 1992). deze adi moet echter als een minimumwaarde worden beschouwd, aangezien de auteurs geen hogere concentraties stevioside hebben getest dan 793 mg/kg lichaamsgewicht. uit diverse chronische toxiciteitsstudies kan een adi van 20 mg/kg lichaamsgewicht worden afgeleid (veiligheidsfactor 100). zelfs een adi van 7,9 mg/kg lichaamsgewicht betekent dat een persoon van 65 kg 513 mg pure stevioside per dag mag consumeren. om alle toegevoegde suikers in het voedsel (ongeveer 131 g/dag) te vervangen, wat vrijwel onmogelijk is, is minder dan 436 mg stevioside nodig. deze hoeveelheid komt overeen met ongeveer 4,36 gram gedroogde stevia
bladeren (10% zoetstofgehalte).

9) hoeveel gedroogde stevia-bladeren of hoeveel stevioside moet worden gebruikt voor zoetstoffen?
alles hangt af van de zoetstofinhoud van de gedroogde stevia-bladeren. dit kan variëren tussen 6 en 15% van het drooggewicht. daarom zijn de gedroogde bladeren tussen de 18 en 45 keer zoeter dan suiker. dit betekent dat 100 g droge bladeren (6% stevioside) overeenkomt met 1800 g suiker of met 4500 g suiker (15% in de bladeren).
pure stevioside wordt alleen in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt en is niet in winkels te koop. het wordt altijd gemengd met andere verbindingen om de extreme zoetheid te verdunnen en het wegen in de keuken te vergemakkelijken. afhankelijk van hoeveel bulkverbindingen worden toegevoegd, varieert de zoetheid van het mengsel en moet u het zelf uitproberen.
de meest voorkomende fout die mensen maken met stevia of stevioside is te veel afmeten. zeer kleine hoeveelheden van het poeder kunnen de smaak aanzienlijk zoeter maken. het is gemakkelijk om te veel stevia toe te voegen, wat de smaakpapillen overweldigt. het is een uitdaging om de juiste hoeveelheid stevia te vinden die je kunt gebruiken, omdat het zo hoog geconcentreerd is.
stevia is er in vele vormen: (de zoetheid varieert per vorm.)
- vloeibaar concentraat, eenvoudig af te meten in druppels (lichte dropsmaak)
- wit poedervormig extract, niet-dropachtige smaak (de vorm die voornamelijk in japan wordt gebruikt)
- het wordt soms gemengd met een niet-zoete vulstof genaamd maltodextrine.
- verse stevia bladeren - extreem zoete smaak met een sterke drop smaak
- gedroogd blad, fijngemalen (zoethoutsmaak)

10) hoeveel calorieën zitten er in stevia-extract?
vrijwel geen. er wordt aangenomen dat stevia-extracten nul calorieën, nul koolhydraten, nul suiker, nul vet en nul cholesterol bevatten.

11) kan stevia-extract suiker in de voeding vervangen?
in de eerste plaats moet gezegd worden dat de voedingsindustrie te grote hoeveelheden suiker aan ons voedsel toevoegt. deze toegevoegde suiker heeft vrijwel geen voedingsvoordelen en vertegenwoordigt op zijn best lege calorieën in de voeding. wij hebben deze toegevoegde suiker echt niet nodig in de voeding. het is de bedoeling dat we dagelijks verse groenten en fruit eten en deze bevatten voldoende suikers voor ons lichaam. stevia is veel zoeter dan suiker en heeft geen van de ongezonde nadelen van suiker. in geval van hypoglykemie kunnen stevia of stevioside uiteraard geen suiker vervangen. raadpleeg uw arts.

12) hoe zit het met stevia of stevioside en tandheelkundige gezondheid?
uit experimenten met albino sprague-dawley-ratten das et al. (1992) concludeerden dat noch stevioside, noch rebaudioside a cariogeen is (gaatjes veroorzaken).
hoewel is aangetoond dat vrij hoge concentraties stevioside- en stevia-extracten de groei van sommige bacteriën verminderen, zijn de concentraties die voor zoetstoffen worden gebruikt vrij laag. daarom zou het gunstige effect van het gebruik van stevioside eerder te danken zijn aan de vervanging van sucrose in het voedsel door een niet-cariogene stof.
bovendien is stevioside zowel fluoride-compatibel als remt het de ontwikkeling van tandplak aanzienlijk, waardoor stevia daadwerkelijk gaatjes kan helpen voorkomen.

13) kan stevia of stevioside worden gebruikt bij het koken en bakken?
absoluut! het smeltpunt van stevioside is 198 °c zonder ontleding of bruinkleuring. het is extreem hittebestendig in een verscheidenheid aan dagelijkse kook- en baksituaties, compatibel met zuivelproducten en met zuur fruit zoals aardbeien, sinaasappels, limoenen en ananas. bovendien is het ph-stabiel, niet-fermenteerbaar en wordt het niet donker tijdens het koken, waardoor het een breed scala aan toepassingen in voedingsproducten heeft.

14) wat is de samenstelling van een stevia-extract?
de vier belangrijkste steviolglycosiden zijn: stevioside, rebaudioside a, rebaudioside c en dulcoside a. het is al lang bekend dat rebaudioside a de beste sensorische eigenschappen (zoetste, minst bittere) heeft van de vier belangrijkste steviolglycosiden. op plantniveau hebben steviolglycosiden de neiging zich op te hopen in weefsels naarmate ze ouder worden, zodat oudere onderste bladeren meer zoetstof bevatten dan jongere bovenste bladeren. omdat chloroplasten belangrijk zijn bij de synthese van precursoren, bevatten de weefsels zonder chlorofyl, zoals wortels en lagere stengels, geen of sporen van glycosiden. zodra de bloei is begonnen, beginnen de glycosideconcentraties in de bladeren af ​​te nemen.

15) hoe maak je een stevia-extract klaar?
een vloeibaar extract kan worden gemaakt van verse of van gedroogde en gemalen stevia-bladeren. combineer eenvoudigweg een afgemeten portie stevia-bladeren of kruidenpoeder met pure alcohol (merk of whisky kan ook) en laat het mengsel 24 uur staan. filter de vloeistof uit de bladeren of poederresten (bijvoorbeeld met een koffiefilter) en verdun naar smaak met zuiver water. houd er rekening mee dat het alcoholgehalte kan worden verlaagd door het extract langzaam te verwarmen en de alcohol te laten verdampen. een puur waterextract kan op dezelfde manier worden bereid, maar zal niet zoveel van de zoete glycosiden extraheren als de alcohol. elk vloeibaar extract kan worden ingekookt en geconcentreerd tot een siroop.

16) wat is de juridische status van stevia en stevioside?
zowel de stevia-plant, de extracten ervan als stevioside worden al enkele jaren als zoetstof gebruikt in zuid-amerika, azië, japan, china en in verschillende landen van de eu. in brazilië, korea en japan worden steviabladeren, stevioside en zeer geraffineerde extracten officieel gebruikt als caloriearme zoetstof. in de vs worden stevia-bladeren in poedervorm en geraffineerde extracten van de bladeren sinds 1995 als voedingssupplement gebruikt. in 2000 weigerde de europese commissie stevia of stevioside als nieuw voedingsmiddel te accepteren vanwege een gebrek aan kritische wetenschappelijke rapporten over stevia en de discrepanties tussen de geciteerde onderzoeken met betrekking tot mogelijke toxicologische effecten van stevioside en vooral het aglycon-steviol ervan (kinghorn, 2002; geuns, niet gepubliceerd). de voordelen van stevioside als voedingssupplement voor mensen zijn talrijk: het is stabiel, het is niet-calorisch, het helpt een goede tandgezondheid te behouden door de inname van suiker te verminderen en opent de mogelijkheid voor gebruik door diabetes- en fenylketonuriepatiënten en zwaarlijvige personen. .

sinds 2005 zijn stevia en de extracten ervan goedgekeurd als additief in diervoeding in europa.