meer dan één op de drie amerikaanse consumenten volgt een specifiek dieet of eetpatroon, en ze zijn steeds meer afkerig van koolhydraten en suiker, blijkt uit de 13e jaarlijkse food and health survey, die in mei werd gepubliceerd door de international food information council (ific) foundation. washington, dc zesendertig procent van de amerikanen meldde het afgelopen jaar een specifiek dieet of eetpatroon te hebben gevolgd, zoals intermitterend vasten (10%) en paleo (7%), voegt het eraan toe.

uit het onderzoek blijkt dat steeds meer amerikanen koolhydraten, en met name suiker, de schuld geven van gewichtstoename. hoewel suikers nog steeds de meest genoemde oorzaak van gewichtstoename zijn (33%), staan ​​koolhydraten op de tweede plaats met 25%, vergeleken met 20% in 2017, aldus het onderzoek.

de ific merkt op dat beide cijfers de hoogste zijn sinds 2011. vetten (16%), eiwitten (3%) en “alle bronnen” (17%) bleven achter bij het geven van de schuld.

een heet onderwerp
deskundigen merken op dat clean label en suikerreductie de twee belangrijkste mondiale trends zijn die de ontwikkeling en innovatie van nieuwe producten stimuleren. de nadruk op dranken met minder suiker en minder calorieën vertoont geen tekenen van afname, voegen ze eraan toe.

hoewel de consumentendefinities van 'clean label' blijven evolueren, is er in de drankenwereld ook sprake van een voortdurende drang naar nieuwe producten zonder kunstmatige kleurstoffen of zoetstoffen, zegt andy ohmes, mondiaal directeur van hoge-intensieve zoetstoffen bij cargill uit minneapolis.

“tegelijkertijd blijft de suikerreductie in dranken een hot topic, gedreven door een combinatie van factoren, waaronder de veranderende houding van consumenten ten aanzien van zoetheidsintensiteit en keuze van zoetstoffen, mondiale regelgeving en belastingheffing op het suikergehalte van dranken”, zegt hij. “hoewel het consumentenonderzoek naar productetiketten en het suikergehalte geen tekenen van afname vertoont, mogen we het belang van smaak niet uit het oog verliezen.

“consumenten willen dranken met minder suiker, gemaakt met vertrouwde ingrediënten, maar niet ten koste van de geweldige smaak”, vervolgt hij. “smaak is en blijft de grootste drijfveer achter de aankoopintentie.”

het in beloit, wisconsin gevestigde kerry bevestigt deze resultaten in zijn rapport van juni, 'how sweet it is', waarin werd gekeken naar de smaakvoorkeuren voor zoetstoffen van 760 amerikanen in verschillende leeftijdsgroepen, geslachten en etniciteiten. “vijfenvijftig procent van de amerikaanse consumenten wil dat producten met minder suiker hetzelfde smaken”, staat er. “aangezien 71% van de consumenten het suikergehalte op de ingrediëntenlabels leest, is de focus op producten met een lager suikergehalte nog nooit zo groot geweest.”

als het gaat om het bewustzijn en de voorkeuren van de consument, waren honing, suiker en ahornsiroop de top 3 keuzes met respectievelijk 64%, 59% en 31%. terwijl 58% van de consumenten op de hoogte was van stevia, gaf slechts 22% er de voorkeur aan. ondanks dat het 63% erkenning kreeg, had fructose-glucosestroop slechts de voorkeur van 7% van de respondenten, terwijl aspartaam ​​op de laatste plaats stond wat betreft consumentenvoorkeur met 6% van de stemmen.

een natuurlijke keuze
deskundigen merken op dat het gebruik van plantaardige, caloriearme zoetstoffen zoals stevia en monniksfruit steeds meer de voorkeur geniet. belastingen op met suiker gezoete dranken, de amerikaanse food & drug administration (fda) stelde in 2019 de etiketteringsvereiste voor "toegevoegde suiker" voor, en beter opgeleide consumenten die op zoek zijn naar nieuwe zoetstofopties, zorgen voor grote veranderingen op de markt.

nu consumenten afstand nemen van kunstmatige opties, blijft het gebruik van plantaardige zoetstoffen met hoge intensiteit aanzienlijk toenemen, zegt shaun richmond, vice-president verkoop voor noord-amerika en global accounts bij layn usa, newport beach, californië.

“consumenten informeren zichzelf over enkele van deze relatief nieuwe zoetstofopties en begrijpen het voordeel van het kiezen van stevia of monniksfruit boven suiker of kunstmatige zoetstoffen”, zegt hij. “het verbeterde smaakprofiel van stevia en de introductie van monniksfruit zijn een substantieel deel van de reden waarom consumenten van deze producten genieten en bereid zijn producten te kopen die natuurlijke zoetstoffen bevatten.

“wat de regelgeving betreft, worden suikerbelastingen in een groeiend aantal regio’s en landen toegepast”, vervolgt hij. “dit, gecombineerd met de nieuwe fda-etiketteringsvereiste van ‘toegevoegde suiker’ en toezeggingen van multinationale bedrijven zoals danone, pepsi en nestlé om het suikergehalte in hun voedingsmiddelen en dranken te verminderen, beperkt de productie en consumptie van suikerhoudende dranken.”

stevia werd in 2008 goedgekeurd als commercieel ingrediënt en heeft een snelle acceptatie gekend in een breed scala aan dranktoepassingen, waaronder koolzuurhoudende frisdranken (csd's), kant-en-klare theesoorten, gearomatiseerde watersoorten en meer.

het in westwood, massachusetts gevestigde blossom water llc heeft bijvoorbeeld zijn kenmerkende botanische bloesemdrank opnieuw geformuleerd, zodat het de helft van het lage calorie- en suikergehalte van het origineel bevat. blossom water versie 2.0 maakt gebruik van een eigen zoetstofsysteem dat een lage concentratie steviolglycosiden (minder dan 0,5% van het droge bladgewicht) combineert met een kleine hoeveelheid rauw organisch suikerriet.

voedings- en drankbedrijven gebruiken steeds vaker op stevia gebaseerde zoetstoffen bij de wereldwijde lancering van nieuwe producten. volgens de 2018 global new products database (gnpd) van het in chicago gevestigde mintel zijn er in 2017 wereldwijd meer dan 3.000 voedsel- en drankproducten met stevia op de markt gebracht. in 2012 bestond slechts een kwart van de 1.000 nieuwe producten uit dranken, aldus het rapport.

het toenemende aantal obesitas en diabetes voedt de behoefte aan natuurlijke suikervervangers die beter voor je zijn, zegt magomet malsagov, ceo van purecircle usa inc., chicago. “in 2017 is het aantal lanceringen van producten die stevia bevatten met een claim voor kinderen (5-12 jaar) met 16% gestegen ten opzichte van 2016”, zegt hij. “alleen al in 2017 waren de dranklanceringen ruim 10% hoger dan in 2016.”

purecircle biedt reb m en andere steviabladzoetstofingrediënten met een suikerachtige smaak en nul calorieën. de starleaf-steviavariëteit bevat 20 keer meer suikerachtige inhoud dan standaard bladvariëteiten, voegt hij eraan toe.

geen suikerlaag
in 2017 is het gebruik van natuurlijke hoogintensieve zoetstoffen in de drankencategorie wereldwijd met 40% in volume toegenomen vergeleken met 2016, zegt abigail storms, vice-president van mondiale platforms voor zoetstoffen bij tate & lyle, hoffman estates, illinois. zij suggereert dat het grootste deel van het volume wordt gegenereerd uit de volgende hoogintensieve zoetstoffen: acesulfaam-kalium, aspartaam, cyclamaat en sucralose. “natuurlijke zoetstoffen met een hoge intensiteit, voornamelijk op basis van stevia, vormen de rest en zijn de afgelopen jaren jaar na jaar gegroeid”, zegt ze.

thom king, president en ceo van icon foods, portland, oregon, schat dat er momenteel tientallen zoetoplossingen beschikbaar zijn voor drankfabrikanten, waaronder de bovengenoemde producten samen met allulose, fructose, xylitol, erythritol en talloze combinaties daarvan.

“de grootste consumententrend die invloed heeft gehad op het gebruik van zoetstoffen is de vraag naar minder suikervrije producten”, zegt hij.

zoetstofsystemen die zijn ontworpen als plug-in vervanging voor sucrose zorgen voor meer betrouwbaarheid en kosteneffectiviteit in de toeleveringsketen, merkt king op.

onder de zoetoplossingen die icon aanbiedt zijn erysweet+, een mengsel van stevia en erythritol, en ketosesweet+, een mengsel van allulose, stevia en monniksfruit dat het populairste zoetsysteem voor dranken aan het worden is, zegt king.

"hoewel allulose is geclassificeerd als toegevoegde suiker, wordt verwacht dat de fda het uit de categorie toegevoegde suikers zal halen en het een lijn in het panel met voedingsfeiten zal geven, vergelijkbaar met alcoholsuikers", zegt hij.

het in westchester, illinois gevestigde ingredion biedt een portfolio van op stevia gebaseerde zoetstoffen afgeleid van de drie belangrijkste steviolglycosiden: reb m, reb d en reb a.

“enliten fusion 7200 en 9200 stevia-zoetstoffen en bestevia reb m zijn zeer zuivere stevia-zoetstoffen die 100% suikerreductie mogelijk maken zonder concessies te doen aan de smaak”, zegt akshay kumar anugu, ingredion's medewerker voor onderzoek en ontwikkeling van wereldwijde zoetstoffen.

hoewel de suikeralcohol erythritol vaak wordt gebruikt in dranktoepassingen voor caloriereductie, beperkt een beperkt gebruiksniveau van 3,5% het gebruik ervan, merkt anugu op. allulose daarentegen kan erythritol vervangen in een één-op-één-verhouding zonder calorieën toe te voegen.

ook grace arney uit dupont nutrition & health uit st. louis, associate application science for drinks, noemt de calorieverminderende zoeteigenschappen ervan. dupont biedt de natuurlijk voorkomende xivia-xylitol aan, die werkt in poeder- of vloeibare dranktoepassingen, geen nasmaak achterlaat en tanden beschermt tegen gaatjes, zegt ze.

om de bittere smaak en de aanhoudende nawerkingen die met stevia gepaard gaan te bestrijden, merken deskundigen op dat steeds meer leveranciers van ingrediënten innoveren om stevia-oplossingen te creëren zonder bijproducten.

op de annual meeting & food expo van het institute of food technologen (ift) in juli lanceerde tate & lyle tasteva m, een reb m stevia-zoetstof die een meer suikerachtige smaak heeft zonder de bittere nawerkingen, zegt storms. tasteva m begint met steviabladextract en maakt vervolgens gebruik van een bio-conversieproces en een afwerkingsstap met alleen water, die meer volume produceert en meer uit het blad haalt tegen een acceptabele prijs, voegt storms toe.

ook op de ift kondigde het in minneapolis gevestigde cargill aan dat zijn nieuwste zoetstofoplossing, eversweet, nu beschikbaar is voor commercieel gebruik. met eversweet kunnen productontwikkelaars meetbare calorie- en suikerreducties bereiken en tegelijkertijd maskeermiddelen en modificatoren verminderen of elimineren, zegt ohmes.

voor drankklanten biedt het in savannah, georgia gevestigde sweetener solutions usa zoetstoffen en mengsels met hoge intensiteit, technische formulering en mengexpertise om bedrijven te helpen zoetstof- en caloriereducties te realiseren en tegelijkertijd kostenbesparingen van 25-35% te realiseren, aldus het bedrijf.

"we formuleren natuurlijke en biologische zoetstofmengsels om aan de specifieke toepassingen van een bedrijf te voldoen", legt scott schultz van sweetener solutions uit, vice-president verkoop en marketing. “onze natuurlijke mengsels verminderen het aantal calorieën terwijl de geweldige smaak behouden blijft.”

tot het aanbod behoort sucrasweet stevia ultra 100, een volledig natuurlijk product dat voedingszoetstoffen tot 100% vervangt in natuurlijke vruchtendranken, koolzuurhoudende dranken, thee, eiwitdranken, sportdranken en energiedranken; en sucrasweet his malto-600, een vervanger voor sucralose die 600 keer zoeter is dan suiker, staat er.

terwijl drankproducenten het suikergehalte verlagen en op zoek zijn naar een schoner etiket voor hun bestaande producten, merkt schultz op dat deze taak niet zonder uitdagingen en risico's is. “bedrijven moeten het zoetheids-/smaakprofiel behouden dat hun klanten van hen gewend zijn”, legt hij uit. “meer gevestigde merken schakelen onze hulp in bij het maken van de transitie. om de trend van dalende verkopen van producten met een hoog suikergehalte te verminderen, stellen wij voor om het suikergehalte niet te veranderen, maar om gezondere en/of natuurlijk gezoete producten te introduceren.”

ihab bishay, directeur zoete toepassingen bij het in itasca, illinois gevestigde ajinomoto health and nutrition north america inc., is het ermee eens dat succesvolle suikerreductie moet beginnen met schoon smakende zoetstoffen, aangezien de consument een product niet opnieuw zal kopen tenzij het goed smaakt. het bedrijf biedt advantaam en aspartaam, caloriearme zoetstoffen, evenals een klanttoepassingscentrum.

"de dagen van enkelvoudige zoetstofformuleringen zijn al lang voorbij", zegt hij. “de huidige formuleringen bevatten meerdere zoetstoffen, samen met smaakmodificatoren en smaakversterkers. samen zorgen deze combinaties voor een smaakprofiel dat veel dichter bij suiker ligt.”

deskundigheid op het gebied van de formulering is ook van cruciaal belang. "begrijpen hoe je verschillende zoetstoffen moet formuleren om hun vermogen om suiker te verminderen te maximaliseren, is een sleutelfactor voor een succesvol product", legt bishay uit. “… we ontwikkelen innovatieve prototypes en formuleringen om te voldoen aan de behoeften van klanten op het gebied van kosten, smaak, etiket, positionering, enz.”

rijp voor innovatie
terwijl drankproducenten de toegevoegde suikers en nieuwe texturerings- en maskeeroplossingen proberen te verminderen, kan een overvloed aan opties nieuwe productinnovatie en merksucces helpen stimuleren, merken experts op.

in groot-brittannië heeft csd-producent kolibri drinks onlangs, in samenwerking met de in yorkshire gevestigde glasverpakkingsspecialist beatson clark, een kegelvormige, op maat ontworpen flesdop van 300 ml geïntroduceerd die nectar in de dop opslaat, waardoor consumenten de hoeveelheid kunnen controleren. suiker in hun frisdrank, staat er.

het in chilton, wisconsin gevestigde briess produceert moutextracten die dienen als voedzame alternatieve zoetstoffen, gemaakt zonder additieven of chemicaliën terwijl eiwitten worden toegevoegd, zegt het bedrijf.

het bedrijf biedt een glutenvrij extract gemaakt van witte graansorghum met een honingachtige smaak die de smaak van dranken maskeert en/of toevoegt. een andere zoetstofinnovatie, innosweet, is gemaakt van volkoren gekiemde tarwe die niet als toegevoegde suiker hoeft te worden vermeld, zegt judie giebel, vertegenwoordiger van de technische dienst bij briess.

"het is niet 100% oplosbaar, maar kan uitstekend worden toegepast in veel smoothie-toepassingen", zegt ze.

deskundigen merken op dat zoetstofsystemen en suikerreductie een mondiale trend zijn die niet meer weg te denken is.