kunnen, terwijl de industrie zich afvraagt ​​hoe het suikergehalte in gezoete voedingsmiddelen en dranken het beste kan worden verminderd, ingrediënten afkomstig van fruit een 'natuurlijk' alternatief bieden voor het geraffineerde zoete spul?
nu de zwaarlijvigheidscijfers sinds 1975 zijn verdrievoudigd en de diabetes toeneemt, voeren overheden steeds meer druk uit op voedsel- en drankenproducenten om het suikergehalte in producten te beperken.

in groot-brittannië heeft de overheid bijvoorbeeld een soft drinks industry levy (sdil) ingevoerd om drankproducenten aan te moedigen het suikergehalte in dranken te verminderen. afgezien van met suiker gezoete dranken heeft public health england de industrie uitgedaagd om het suikergehalte tegen 2020 met 20% te verlagen.

dus wat is de beste manier om te herformuleren? met een overvloed aan opties op tafel – waaronder krimp, kunstmatige zoetstoffen en zogenaamde natuurlijke alternatieven voor het traditionele witte spul – welke oplossing biedt consumenten een gezonde maar toch zoete vervanger voor suiker?

de groeiende belangstelling voor de achtertuin van moeder natuur, en in het bijzonder voor fruit, helpt deze mogelijkheden uit te breiden.

fruit tikken om suiker te snijden
monniksfruit, ook wel bekend als siraitia grosvenorii of luo han guo, is zo'n vrucht die helpt het suikergehalte in voedingsmiddelen te verlagen. de plant komt oorspronkelijk uit zuid-china en noord-thailand en wordt naar verluidt al eeuwenlang door monniken gekweekt.

monk fruit corp, met kantoren in china, de vs, nieuw-zeeland en india, heeft een proces ontwikkeld om de zoetheid van het fruit vast te leggen voor gebruik in voedsel en dranken. "monnikfruit bevat natuurlijke antioxidanten, mogrosides genaamd, die 300 keer zoeter zijn dan suiker", vertelde algemeen directeur van het bedrijf, david thorrol, aan foodnavigator.

“daarom kan slechts een kleine hoeveelheid monniksfruitextract of monniksvruchtensap worden gebruikt ter vervanging van suiker – zonder calorieën.”

taura natural ingredients is een ander bedrijf dat de natuurlijke kracht van fruit benut om fabrikanten te helpen het suikergehalte in eindproducten te verminderen. de leverancier biedt een assortiment stukjes fruit en pasta's zonder toegevoegde suikers, genaamd jusfruit, waarvan emea r&d-manager els vandenberghe ons vertelde dat ze het suikergehalte met 30% kunnen verlagen, terwijl de vezels met 60% kunnen toenemen.

vandenberghe gaf voorbeelden waarbij jusfruit het suikergehalte in twee traditioneel zoete voedingsmiddelen kan beperken: koekjes en cakes.

“door de suiker in koekjes te vervangen door tapiocazetmeel en door stukjes taura jusfruit toe te voegen gedoseerd op 10%, is het mogelijk om het totale suikergehalte van de koekjes met 30% te verlagen zonder merkbare afname van de algehele zoetheid.

“door de suiker in het deeg te vervangen door jusfruitpasta is er bij cake een reductie van 15% in koolhydraten en 30% in suikers vergeleken met een conventionele cake met suiker.”

jusfruit-stukjes hebben als bijkomend voordeel dat ze een hoger vezelgehalte hebben, vervolgt vandenberghe. taura's jusfruit-stukken bevatten 7 g vezels per 100 g. “bovendien is bewezen dat taura jusfruit-stukjes een lage glycemische index hebben, waardoor ze een gezonder alternatief voor suiker zijn.”
vergelijken op prijs
het is notoir moeilijk om suiker op prijs te stellen, en het aanbod van monk fruit corp. en taura is niet anders.

monniksfruit heeft hogere kosten dan zowel suiker als kunstmatige zoetstoffen, vertelde thorrol aan deze publicatie.

en zoals taura's emea-hoofd verkoop en marketing, peter forceville, bevestigde: “het vervangen van suiker is altijd een uitdaging, vanuit technisch en organoleptisch perspectief, maar ook vanuit kostenoogpunt.

“zoals gezegd hebben we de suiker vervangen door tapiocazetmeel, waarbij rekening moet worden gehouden met het kostenverschil. de taura-stukken worden doorgaans gedoseerd tussen de 5 en 10% en daarom is de impact op de kosten altijd beperkt.”

in een reactie op de fruitstukken van het bedrijf zei forceville dat ze een 'unieke kans' bieden om echt fruit te gebruiken in bakkerijtoepassingen, terwijl het totale suikergehalte wordt verlaagd. “het is een manier om de consument een gezondere, maar toch heerlijke optie aan te bieden.”
het vermijden van kunstmatige zoetstoffen
noch monk fruit corp, noch de op fruit gebaseerde suikeralternatieven van taura zijn geclassificeerd als kunstmatige zoetstoffen. en voor taura is dit in feite het ‘grote voordeel’ van de fruitinsluitsels, vertelde vandenberghe ons.

“andere zoetstoffen, zoals stevia, hebben een nasmaak. taura-fruitinsluitsels hebben een bewezen positief effect op de smaakbeleving en uit een sensorische test met een smaakpanel van 26 consumenten bleek dat de smaak van een suikerarm koekje met taura-stukjes beter in de smaak viel dan een standaard suikerarm koekje.”

thorrold van monk fruit corp is zich ook bewust van de beperkingen van kunstmatige zoetstof, wat erop wijst dat de acceptatie door de consument van het additief lager is dan die van 'natuurlijke' alternatieven. “veel consumenten vermijden kunstmatige zoetstoffen”, vertelde hij ons. “monnikfruit stelt samenstellers in staat suiker te verminderen met een 100% natuurlijk ingrediënt gemaakt van fruit.”

is het een cleanlabel?
monk fruit corp verwacht begin november 2019 een positief veiligheidsadvies voor monniksfruit van het wetenschappelijk panel voor voedseladditieven en smaakstoffen (faf). in dit geval zou de volledige goedkeuring van monniksfruitextract in de eu vóór eind 2020 worden verwacht. ', legde thorrol uit.

eenmaal goedgekeurd kan het ingrediënt bijdragen aan de clean label productformulering in het hele blok, vervolgde hij. “monniksfruit wordt als ‘clean label’ beschouwd omdat het een natuurlijk ingrediënt is met een consumentvriendelijke naam.”

ook het jusfruit fibre+-assortiment van taura wordt beschouwd als 'clean label', vertelt forceville, eraan toevoegend dat het is afgeleid van 100% fruit plus toegevoegde vezels. “de zoetheid komt dus van de vrucht zelf. er zit dus nog steeds suiker in, net zoals verse appels of sinaasappels die je zou eten. het bevat geen ‘toegevoegde suikers’ en heeft een lage glycemische index (gi). taura gebruikt nooit gedeïoniseerde sappen, noch hfcs. hoeveel meer clean label kun je zijn?”