soja is de nummer één keuze voor het maken van plantaardige zuivelproducten in china, hoewel kokosnoot, walnoot, amandel, haver en noten ook een inhaalslag maken.

dit is volgens dr. dong-fang chen, vice-president van r&d apac, de r&d-afdeling van het smaak- en geurstoffenbedrijf firmenich aromatics (china).

in feite bedroeg het aantal nieuwe lanceringen van plantaardige zuivelproducten gemaakt van soja in china 53% van alle nieuwe lanceringen tussen 2013 en 2017. dit was hoger dan de mondiale marktomvang van meer dan 40%.

“de meest gebruikte drank op basis van plantaardige eiwitten in china is nog steeds soja. wereldwijd is het ook soja. de dominante positie van soja in de plantaardige drank staat echter ter discussie. dit komt vooral doordat nieuwe soorten plantaardige eiwitbronnen, zoals kokosnoot, amandel, haver, walnoot en noten, opkomen”, vertelde dr. chen aan foodnavigator-asia.

in het geval van china zou de opkomst van nieuwe plantaardige zuivelbronnen kunnen worden toegeschreven aan de mondialisering, legt dr. chen uit.

“veel zaken zoals cashewnoten waren voorheen niet verkrijgbaar in china, ze werden geïmporteerd uit andere landen. het werd echter al snel een nieuwe bron van plantaardig eiwit, omdat het zich aanpast aan de lokale teeltomstandigheden en in aantal groeit omdat chinese consumenten er dol op zijn. dit zijn de fasen die we als gevolg van de mondialisering zullen moeten doorlopen.”

hij voegde eraan toe dat steeds meer grote zuivelbedrijven in china plantaardige eiwitproducten testen.

“in principe maken alle toonaangevende binnenlandse zuivelbedrijven plantaardige eiwitproducten. ongeacht de eiwitbronnen of de nieuwigheid van het product worden ze echter allemaal geconfronteerd met dezelfde uitdaging op het gebied van aroma, smaak en textuur, en wij, als hun leveranciers, werken met hen samen om geschikte oplossingen te installeren op basis van de productsoorten. dit is de huidige situatie in china.”
er zijn de laatste tijd inderdaad een aantal veganistische zuivelproducten op de chinese markt verschenen, waaronder de onderneming van nongfu spring voor huishoudelijk mineraalwater in de veganistische yoghurtindustrie.

uitdagingen
er zijn een aantal uitdagingen waarmee bedrijven te maken krijgen bij het maken van plantaardige zuivel, waaronder smaak, textuur, voeding en functionaliteit.

het gebruik van plantaardige eiwitten kan bijvoorbeeld een onaangename geur, een bittere en een wrange smaak veroorzaken.

bovendien worden plantaardige eiwitten vanwege hun structuur niet gemakkelijk door het menselijk lichaam verteerd en kunnen ze leiden tot een opgeblazen gevoel of zelfs diarree.
dr. chen waarschuwde dat de moeilijkheidsgraad zou toenemen als bedrijven zouden proberen het eiwitgehalte te verhogen of nieuwe plantaardige eiwitbronnen te gebruiken, zoals noten en haver.

“hoe meer je probeert nieuwe plantaardige eiwitbronnen te gebruiken en hoe meer je probeert het eiwitgehalte te verhogen bij het maken van plantaardige dranken, hoe meer onaangename smaakuitdagingen je tegenkomt.”

hij legde uit dat dit kwam doordat een hogere concentratie van het plantaardige eiwit nodig was om een ​​hoger eiwitgehalte te bereiken, maar dit zou de hoeveelheid onaangename geur vergroten, wat op zijn beurt de smaak van het product zou aantasten.

“als zodanig zijn de geur-, mondgevoel- en smaakoplossing van cruciaal belang voor het succes van het product.”

“als je een plantaardig eiwit wilt gebruiken, zul je een paar factoren in overweging moeten nemen, waaronder hoe je het in een vorm kunt krijgen die door ons lichaam kan worden verteerd en opgenomen, wat de stinkende chemische verbindingen zijn die het zou loslaten.

“al deze informatie zou een diepgaand begrip van grondstoffen, processen en verbindingen vereisen. alleen dan kunnen we een basis hebben om de gewenste smaken en smaakoplossingen te realiseren.”

het chinese potentieel
firmenich opende eerder zijn grootste smaakstoffenfabriek in china met een investering van chf$75 miljoen (us$73,5 miljoen)

het zal een jaarlijkse productie van 25.000 ton stimuleren, met als hoofddoel het voldoen aan de vraag van de chinese markt.

dr. chen onthulde dat china nu de op een na grootste markt voor het bedrijf is geworden, na de vs, en dat het bedrijf “bijzonder positief” is over de groei van de smaak- en geurmarkt in china.

“het is dus een strategisch plan om ervoor te kiezen onze grootste fabrieken voor smaakstoffen in china te vestigen”, zei hij.

met een fabrieksautomatiseringspercentage van 70% zal de nieuwe faciliteit een aanvulling vormen op de bestaande productielocaties van de groep in shanghai en kunming.

"aangezien china nu al onze tweede grootste markt is en we een groot vertrouwen hebben in deze snelgroeiende markt, is het onze strategische beslissing om onze grootste smaakfabrieken in china te vestigen."