zoete aardappel is een van de belangrijkste voedselbronnen in afrika. de meeste hier gekweekte planten hebben echter een verscheidenheid aan wit of geel vruchtvlees.

deze zoete aardappelsoort heeft een laag caroteengehalte. het international potato center heeft verschillende bijzondere zoete aardappelen geproduceerd:

het vruchtvlees is oranje en rijk aan bètacaroteen. deze gewassen kunnen beter groeien op afrikaanse bodems en smaken goed afgestemd op de lokale smaak.

mbogo werkt doorgaans bij het food and nutrition assessment laboratory van het international potato centre in kenia.

het is zijn taak om partners uit de particuliere sector te helpen bij het leveren van met zoete aardappel verrijkt brood aan afrikaanse consumenten.

om de verteerbaarheid van zetmeel in brood beter te beoordelen en de potentiële voedingsstoffen nauwkeurig te meten, kwam mbogo naar brookings, south dakota.

sdstate kan hem de training en apparatuur geven die hij nodig heeft, die niet beschikbaar is in zijn keniaanse laboratorium.

mbogo werkte samen met janaswamy om verschillende concentraties zoete aardappelpulp aan het brooddeeg toe te voegen om zo een balans te vinden

tussen voedingswaarde en het brood dat mensen wilden, en vervolgens het deeg in de broodmachine doen om te bakken.

mbogo beoordeelt brood op basis van zijn sensorische kenmerken, textuur en volume. er werden smaaktesters gerekruteerd voor proeven en feedback.

na onderzoek van de fysieke kenmerken van het brood ontdekte mbogo bovendien dat zoete aardappel de verteerbaarheid van het brood kan veranderen en de verteringstijd kan verlengen.

het verlengen van de verteringstijd is voor diabetici een goede manier om hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden.

de volgende stap voor mbogo en janaswamy is uitzoeken hoeveel caroteen in het brood door het lichaam wordt opgenomen.

ze bootsten tijdens de vertering het verteringsproces van mond, maag en darmen na om te zien hoeveel voedingsstoffen er uit het brood vrijkomen en gebruikt kunnen worden voor opname.

de hoeveelheid bèta-caroteen die door de darmcellen wordt opgenomen, bepaalt hoeveel vitamine a door het lichaam wordt gesynthetiseerd.

op basis hiervan kunnen de onderzoekers de voedingswaarde van een met zoete aardappel verrijkt brood berekenen.